La sortie des meuniers, ou sortie du Comité, ouvre traditionnellement le carnaval un dimanche. Les meuniers ne sont pas une bande à part entière, mais le regroupement de membres de toutes les bandes du Comité (celles qui sortent le dimanche). Les participants sont déguisés en meuniers, comme l'étaient les participants à l’origine du carnaval au XVIIe siècle. Les meuniers se rendent en cours de journée à la préfecture et à la mairie, où ils obtiennent symboliquement l’autorisation de lancer les festivités.

Depuis 2008, le samedi précédant la sortie de toutes les bandes est consacré aux carnavals du monde avec des troupes venues de plusieurs pays, qui défilent dans tout le centre-ville et non pas uniquement autour de la place.

Depuis un peu plus d'une dizaine d'années, un dimanche est consacré à la sortie de toutes les bandes. Elles défilent matin et après-midi autour de la place dans une joyeuse pagaille, accompagnées de cinq fanfares. Il n’y a pas de sortie le soir. Un évènement de ce type avait pour la première fois été organisé le 2 janvier 2000 pour fêter l'an 2000, quelques semaines avant le début officiel du carnaval.

La nuit de la Blanquette clôture traditionnellement le dernier dimanche de carnaval. La bande dont c’est le jour de sortie, obligatoirement membre du Comité, organise à l’issue de la sortie de 22 heures le procès de Carnaval, qui aboutit à sa crémation. Les bandes du Comité sont au nombre de neuf, sans compter les Anciens, qui sortent chaque année le Mardi Gras ; chaque bande a donc l’occasion de réaliser cette crémation une fois tous les neuf ans.