Les temps forts
En plus des traditionnelles sorties des différentes bandes, différents autres évènements ponctuent le carnaval, comme la sortie des meuniers, qui ouvre traditionellement les festivités et la nuit de la Blanquette, qui les clôture. Les journées des carnavals du monde et celle de toutes les bandes sont elles de création beaucoup plus récente.
Les meuniers
L'arrivée des meuniers en 2007
La sortie des meuniers, ou sortie du Comité, ouvre traditionnellement le carnaval un dimanche. Les meuniers ne sont pas une bande à part entière, mais le regroupement de membres de toutes les bandes du Comité (celles qui sortent le dimanche). Les participants sont déguisés en meuniers, comme l'étaient les participants à l’origine du carnaval au XVIIe siècle. Les meuniers se rendent en cours de journée à la préfecture et à la mairie, où ils obtiennent symboliquement l’autorisation de lancer les festivités.
Les carnavals du monde
Depuis 2008, le samedi précédant la sortie de toutes les bandes est consacré aux carnavals du monde avec des troupes venues de plusieurs pays, qui défilent dans tout le centre-ville et non pas uniquement autour de la place.
La journée de toutes les bandes
Les Blanquetiers, Monte-Cristo et les Afogats lors de la journée de toutes les bandes 2008
Depuis un peu plus d'une dizaine d'années, un dimanche est consacré à la sortie de toutes les bandes. Elles défilent matin et après-midi autour de la place dans une joyeuse pagaille, accompagnées de cinq fanfares. Il n’y a pas de sortie le soir. Un évènement de ce type avait pour la première fois été organisé le 2 janvier 2000 pour fêter l'an 2000, quelques semaines avant le début officiel du carnaval.
La nuit de la Blanquette
La nuit de la Blanquette clôture traditionnellement le dernier dimanche de carnaval. La bande dont c’est le jour de sortie, obligatoirement membre du Comité, organise à l’issue de la sortie de 22 heures le procès de Carnaval, qui aboutit à sa crémation. Les bandes du Comité sont au nombre de neuf, sans compter les Anciens, qui sortent chaque année le Mardi Gras ; chaque bande a donc l’occasion de réaliser cette crémation une fois tous les neuf ans.